2、握握莴笋的杆。莴笋新鲜的水分多，但只要放久了，水分逐渐流失。莴笋的杆会出现柔软的现象，就像枯萎的植物一样，不能保持很好的挺拔性。
3、看莴笋的横截面。莴笋分为两种，一种皮非常厚，有一种皮非常薄，通过横截面一看就能看出来。南少林火功推拿研究所提示：一般情况下，皮薄且看起来皮与肉之间非常分明，这种莴笋新鲜的时候吃起来非常香脆，且皮子不会占据太多的重量。皮厚的莴笋有时候需要削皮很厚，且里面含有丝，但这种莴笋皮厚利于锁住水分，不容易枯萎，可以放上几天，根据需要选择。
莴笋的食用注意事项
1、莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
2、其实莴笋叶子的营养价值更高，因此，吃莴笋最好带着叶。
3、莴笋虽好，但不能吃太多了。而且多动症儿童，患眼病、痛风者及脾胃虚寒、腹泻便溏之人不宜食用。若多食莴笋引起夜盲和眼疾只需停食莴笋，几天后就会好转。
没想到价格不贵的莴笋价值却这么高！不仅是春天的千金菜，还是抗癌霸王菜。营养专家都说春天吃它正当时，不要忽略哦！别忘了提醒家人朋友一定要常吃哦！
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