公元前年汉高祖五年于古长沙国置“荼陵县”，因产茶多而名之，“荼”字汉时就音茶，直到如今湖南省株洲市还有茶陵县这个地名。
汉司马相如《凡将篇》记载的20多种药物名称中有“荈诧”一名，荈音川，是巴蜀茶的方言，提到的“荈诧”就是茶。
西汉末年，扬雄的《方言》中，称茶为“蔎”。 在《神农本草经》（约成于汉朝）中，称茶为“荼草”或“选”。 东汉的《桐君录》（撰人不详）中谓之“瓜芦木”。 南朝宋山谦之的《吴兴记》中称为“荈”。
东晋裴渊的《广州记》中称之谓“皋芦”；此外，还有“诧”、“奼”、“茗”等称谓，均认为是茶的异名同义字儿。
唐代陆羽在《茶经》中总结为“其名，一曰茶，二曰槚（jiǎ），三曰蔎（shè），四曰茗，五曰荈（chuǎn）”。
《尔雅·释木》曰：‘檟，苦茶。’蔎，香草也，茶含香，故名蔎。茗荈，皆茶之晚采者也。
荈：茶叶老者。——《玉篇》。
晋·郭璞：“早采者为荼，晚取者为茗，一名荈。
精于茶道，嗜茶成瘾的陆羽一生最大的贡献之一，就是在其著作《茶经》中将“茶”的所有称呼统一规定为“茶”，茶圣陆羽在写《茶经》时，将荼减少一划，改写为茶，自此，茶字的音、形、义便固定下来。
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