北京卫视养生堂:洪忠新《肉食中的长寿密码》
医院营养科主任指出：脂肪类食物并不是三高等慢病的万恶之源，特别肥胖的人群、某些肿瘤病人在医生的指导下提高脂肪的摄入，对减肥和杀死癌症细胞都有帮助。对于我们普通人来说，只要在控制总量的前提下吃对比例就可以了。饱和脂肪（主要来自动物的肉、蛋、奶）、单不饱和脂肪（主要来自橄榄油和茶树油）和多不饱和脂肪（坚果、亚麻籽、海鱼等）的比例应该是3:4:3。
目前我们摄入脂肪的最大问题，是多不饱和脂肪酸中亚油酸和亚麻酸的不平衡。主任曾遇到一位饮食规律的糖尿病人，但空腹血糖居高不下，肾脏和眼底都发生了并发症，最后发现是长期吃单一的植物油所致。专家指出：亚油酸主要来自植物油，目前我们摄入过多；而亚麻酸主要来自亚麻籽和深海鱼，我们摄入严重不足。建议有意识地每周吃两次三文鱼或带鱼，每天午餐和晚餐选择不同食用油，每天增加一道亚麻籽油凉拌菜，从而保证脂肪酸的均衡。
为了保证脂肪酸摄入的均衡，主医院营养科研制的料油。拿一升料油为例，组成包括ml花生油、ml橄榄油和ml亚麻籽油。将三种油按比例混合后倒入锅中，加入葱、姜、蒜、小茴香、八角、桂皮等香料，文火慢慢熬制20-30分钟即可。待凉后倒入油壶中，烹调时使用。∝亚麻酸含量在55%以上的亚麻籽油有“陆地上的深海鱼油”之称,它可以保护心脏，并有助于降低血管闭塞和动脉粥样硬化的风险。亚麻籽也是不错的抗氧化剂，可以防止身体老化。亚麻籽也蕴含丰富纤维素，有助改善便秘，维持肠道健康。每日补充∝亚麻酸高于55%以上的亚麻籽油，对于骨骼关节也具有润滑作用，可保护关节。对于眼睛有干涩情况的人，也适合摄取亚麻籽油改善。研究也发现，亚麻籽油也能清除血中有害物质、增强注意力和记忆力，以及改善更年期症状。
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