目前我国居民的膳食结构存在诸多问题，特别是蔬菜水果摄入不足。而蔬菜中往往富含叶酸和钾离子、膳食纤维及多种微量营养素，有助于控制血压、降低血糖、血脂、维持健康体重，降低冠心病的发病风险以及心血管疾病的死亡风险。正值春季，中医讲阳气升发、肝风内动，我在门诊也更多的遇到高血压病、心律失常等心悸、头晕患者。下面就结合近期（-01-27期）在北京卫视“养生堂”讲到蔬菜、笋、菇、豆腐等素食对心血管病的益处，做一分享。
康熙皇帝有言，“每兼菜蔬食之则少病，于身有益，所以农夫身体强壮，至老犹健者，皆此故也。”可见，从清朝时皇帝就已经注意到蔬菜的重要性了。《中国居民膳食指南（）》中更是要求餐餐有蔬菜，须保证每天摄入～g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。
清宫素馔之白菜
白菜，有宽肠下气、解油腻、清热除烦、润喉、解毒等功效，素来有“百菜不如白菜”的美誉。这不单因其营养价值丰富，含有多种维生素，其中更含有大量可促进肠壁蠕动的粗纤维。清代宫廷中常使用白菜，如栗子白菜、火腿蒸白菜、罗汉斋等。老北京有一个传统菜叫乾隆白菜就是芝麻酱拌白菜心。白菜中富含硒元素，有抗心血管病、抗糖尿病、防衰老等作用，白菜中含水量高，而热量低，更适合想要减肥降脂人群食用。
清宫素馔之冬笋
冬笋，有滋阴凉血、和中润肠、解渴除烦、开胃健脾等作用，其质嫩味鲜、清脆爽口，常作为山珍佳肴，故民间有“素食第一品”的说法。乾隆四十四年十月至四十五年一月的《驾幸热河哨鹿节次照常膳底档》中留下冬笋爆炒鸡一菜的记载，在乾隆平时的膳食档上也曾有冬笋鸭腰、口蘑冬笋炒鸭丝等记载，可见冬笋在清宫膳食中的地位。现代药理研究发现，冬笋中含有丰富的蛋白质，而其中淀粉含量较低，非常适宜患有肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等人群作为食疗调理使用。但是需要注意的是，冬笋中含有草酸，与钙结合会形成草酸钙，所以患有肾结石的人不宜多食。当然，现在正值春季，也可用春笋代替食之。
清宫素馔之口蘑
口蘑，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。它主产于蒙古，追溯历史张家口是蒙古货物的集散地，由此处输送至全国各地，所以称为"口蘑"。口蘑常与上述的冬笋一起作为配菜出现在清代宫廷宴席上。现代科学发现，其中所含营养物质可抑制血清和肝脏中胆固醇的升高，对肝脏有一定保护作用。另外，它富含膳食纤维，可以防止便秘、促进毒素排出，它热量低，适量食用可以有效预防肥胖症。
清宫素馔之豆腐
豆腐，古称“福黎”，有宽中益气、调和脾胃之功效。它由我国最早制作并传往世界各地，豆腐含有丰富的蛋白质，因此被人们称为“植物肉”。《膳食档》中记载，乾隆皇帝日常膳食中就有豆腐的身影，像羊肉炒麻豆腐、小葱拌豆腐、豆腐脑等。慈禧太后常食用的豆腐熬白菜，更是将白菜和豆腐，两个家常菜融入膳食中，于平淡处见大文章。现代医学证实，豆腐除有补充营养、助消化、促进食欲的作用外，其中基本不含胆固醇，可作为患有高血压、高脂血症等心血管病患者的调理佳肴。豆腐中含嘌呤较多，患有痛风及血尿酸浓度增高的人慎食。
推荐春季养生蔬菜
芹菜有平肝降压、利尿消肿、镇静安神等功效。春季气候干燥，人们容易感到口干舌燥、心烦，常食用芹菜有助于清热解毒，改善由肝火过旺引起的失眠、头疼等。芹菜的叶茎中含有芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、抗动脉粥样硬化等作用，尤适合患有高血压、高脂血症等人群食用。
菠菜有平肝宁神、润肠通便等功效，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、铁等多种营养素。菠菜含有的维生素A、B、C可帮助因春季生发之气过旺引发的人情绪焦虑、忧郁等，可起到稳定心神的作用。另外，吃菠菜有利于血糖、血压的控制。菠菜较不适宜肾结石患者，因菠菜中草酸含量较高，且一次食用不宜过多，脾虚便溏者尤慎。
白萝卜有下气消食、祛痰润肺、解毒生津、养胃止咳等功效。春季乃寒温相交之时，人体内蓄积一冬的阳气逐渐向外生发，极容易转为热邪外攻，出现“上火”的情况，白萝卜润燥、消食，有助于清火气，一定程度上改善口舌生疮、燥咳等情况。萝卜中的芥子油和膳食纤维能够促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。此外，常吃白萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、胆石症等疾病。
最后，希望大家在日常生活中多食蔬菜，多注意微量元素和维生素的补充，做到心血管病疾病的预防工作。祝大家健康快乐生活每一天！