最近网上出现了一段名为《恐怖，鱼身上长满寄生虫》的视频，从视频中，无法分辨那些线状物体到底是不是寄生虫。但鱼携带寄生虫，这事并不新鲜。通常来讲，野生鱼比养殖鱼更容易感染寄生虫，淡水鱼比海水鱼更容易感染寄生虫。
寄生虫虽普遍，但不难杀灭。最简单有效的方法是加热。美国FDA的建议是加热到60℃就可以有效杀死寄生虫。在涮火锅的时候，只要鱼片变成了白色，也就不用担心寄生虫了。
许多人认为吃鱼生时的蘸料可以杀死寄生虫，但其实蘸料能力有限，无法“杀死”寄生虫。不管是淡水鱼还是海水鱼，只要生吃都会有吃下寄生虫的可能。不管用什么调料来蘸，都不足以保障安全。从安全的角度出发，彻底烹饪，是保障安全最简单高效的方法。另外那些经过规范冷冻处理的海产品，也可以放心生吃。
云无心
食品工程博士
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