三文鱼是不少吃货的最爱！不过最近，很多人去日料店都会问一句：
老板，这三文鱼是进口的还是国产的啊？
难道三文鱼也有“国籍”啦？事情还要从一则新闻说起↓↓↓
《生食三文鱼》标准发布，国产虹鳟被归入三文鱼！网友炸了...
事情经过几天的发酵，想必该了解的大家都了解了～
1）我们日常所说的的三文鱼，一般指的是从挪威、丹麦等国进口的大西洋鲑，而所谓的“国产三文鱼”，则是在我国青藏高原等内陆地区养殖的虹鳟。
2）“三文鱼”并不单指某一种鱼，而是鲑科鱼类的总称，虹鳟是属于鲑科鱼的。
那么，淡水养殖的虹鳟在食用三文鱼范围之内吗？各方观点不一。不过，更多人关心的是：
如何辨别国产虹鳟和进口三文鱼？
带着疑问，95吃货小分队从海鲜市场买了材料，请日料店的大厨帮我们辨别辨别！
01
食材准备
图：淡水养殖的国产虹鳟
图：海水养殖的挪威三文鱼
02
食材加工
图：拔刺
图：切片
日料店大厨毛毛介绍，从农贸市场或商超买回来的冰鲜三文鱼一般要经过四道工序：
1）拔刺
2）去皮、去组织
3）切片
4）装盘
记住，千万不要水洗三文鱼，也不要把柠檬汁直接挤在三文鱼上，不然鱼肉会发白，影响口感。
03
试吃测评
食材装盘之后，两种鱼从外观上的对比就更明显了!
淡水养殖的国产虹鳟由于油脂含量较低，纹理较细，颜色偏红且较为暗淡。
图：国产虹鳟
海水养殖的挪威三文鱼油脂含量较高，纹理宽，光泽好，颜色更偏橙黄。
图：挪威三文鱼
国产虹鳟
挪威三文鱼
从口感上讲，挪威三文鱼比国产虹鳟的肉质更软，牙齿的包裹感更好。
两种鱼的价格也不同，以最近这几天为例，每斤挪威三文鱼的批发价在五六十元左右，虹鳟的价格则是每斤三四十元。
图：浅草屋寿司（杭州下沙宝龙店）厨师毛毛接受采访
说了这么多，小编还是想提醒大家：
淡水鱼里的寄生虫与人体的生长环境接近，因此淡水养殖的虹鳟通常不适合生吃，建议烹饪煮熟后食用。
其实对于任何一种鱼，生吃不可避免地会有细菌和寄生虫。如果你真的喜欢生吃三文鱼的话，可以选择一些正规的日料店~
图：正规的日料店基本上都会提供正宗的挪威或丹麦三文鱼，不会出现用虹鳟替代的现象
策划、拍摄、图文
栀子
主持
嘉威
视频制作
XIAWEI
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