核心提要
1、近期，网上爆炒广东流传数百年的老火靓汤是一种垃圾食品，认为汤中的高盐没有任何营养价值，而嘌呤更被指为引发痛风的罪魁祸首。此前调查显示，广东省风患者人数居全国首位。2、广东人煲汤，选用富含蛋白质的动物食材，加上食药两用的植物原料和香料。经过长时间炖煮，汤的营养成分是增加的，但所有食材的营养是降低的，同时铅等有害物质的浸出也会增加。3、汤中的嘌呤总量都只是食材中的一部分，不会比采用其他的烹饪方式把食物全部吃掉所摄入的嘌呤更多。汤中盐浓度在1%以上，相对于每天6克的“推荐摄入量”，一碗汤中的盐相当可观。4、煲汤不具有传说中的“养生功效”，在营养成分上甚至乏善可陈，美味是它的价值。因此需要把它置于整体的饮食结构中，通过合理的搭配，既享受美味又不至于太过不利健康。广东几乎人人每天必食之的煲汤，近期似乎“惹祸”上身。网上爆炒这种流传数百年的老火靓汤是一种“垃圾食品”。称“任何久炖的汤，当然包括一切肉汤，里面都加了巨量的盐，是一种高盐，因为这样的汤里没有任何营养。更可怕的是细胞里的嘌呤会大量溶于汤里，这个东西会显著加剧高尿酸症的风险。尤其是像广东人爱喝的传统黄豆猪蹄汤等，几乎就是嘌呤炸弹，广东一带因为爱喝汤，是全东亚首屈一指的痛风高发区。”年，中国痛风现状报告白皮书显示，广东省痛风患者人数居全国首位，广东地区流行病学调查发现，目前痛风发病率为3%。尿酸超标者达10%以上，平均个人中就有一个痛风患者，全省痛风人数已破百万。据媒体报道，至年，广东省痛风人数接近万。这份报告指出，除了遗传基因是导致痛风的一个重要原因，其一日三餐离不开老火煲汤的饮食习惯与汤中所含高嘌呤也和痛风的发病密切相关。煲汤是广东饮食文化里最重要的组成部分之一。传统上，“煲汤”甚至被作为厨艺和照顾家人健康的能力。不过随着人们对于营养与健康的